Неуплата налогов

В школьной столовой принимают оплату налом и безналом. В переводе отображается имя повора, который это продаёт. Какая ответственность может быть за скрытие прибыли или неуплату налогов, если более 3х лет каждый день выручка +-5.000рублей. Когда приезжает проверка они машут руками чтобы мы только наличкой рассчитывались.